大家都知道，鸡没有牙齿，不能咀嚼食物，给胃的消化增加了很大负担。所以鸡的胃与人不同，有其特殊的构造，分为腺胃和肌胃。腺胃较小，分泌胃液；肌胃较大，且肉质肥厚，就是我们说的鸡胗，其强力收缩可以磨碎食物。
为了更好地磨碎食物，鸡要啄食一些沙粒、石子、小金属，贮存在肌胃里。但是这些东西太硬，会损伤胃壁，于是在进化过程中，肌胃内壁就逐渐形成一层黄色的角质膜，以适应沙石、金属的摩擦，保护胃壁不受损伤，这层角质膜就是鸡内金。
肌胃中的沙石、金属是在和谷物相互摩擦中逐渐变小，甚至消失，所以鸡要不断补充这些东西，但不是被鸡内金“消化”掉。
认识鸡内金
鸡内金，中药名。为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。通俗的讲，鸡内金就是鸡胃里那层黄色的薄膜，撕下来晒干后，就是生鸡内金。我们通常用的，其实并不是生鸡内金，用的是炒鸡内金。
01营养价值鸡内金里面含有非常丰富的微量胃蛋白酶，角蛋白，多种维生素以及淀粉酶，而且还含有赖氨酸，精氨酸，谷氨酸，丙氨酸，酪氨酸，色氨酸，还含有多种多样的微量元素以及胃激素。
功效与作用
健胃消化
鸡肫皮主要具有消食健胃助消化的功效，可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，是胃运动功能明显增强，胃排空加快。
治疗小儿疳积
鸡肫皮可以用于饮食积滞，小儿疳积。广泛用于米面薯芋肉等各种食滞症，病情较轻者只需将其研磨服用即可。
治疗肾虚遗精
鸡肫皮可以用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治疗遗尿则与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
治疗结石
具有胆、肾、尿道结石者可以将鸡肫皮、玉米须一起煎汤服用，每日2-3次，连服10日即可。服用期间不得吃肝脏、肥肉、蛋黄。
既是食物
古籍摘要
亦是药材
《医学衷中参西录》：“鸡内金，鸡之脾胃也。中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。”
药用价值健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。
选方：
消渴引饮，日至一石者：
菠根、鸡内金等分，为末。米饮服一钱，日三。（《经验方》）
一切口疮：
鸡内金烧灰敷之，立效。（《活幼新书》）
食用价值鸡内金山楂炖牛肉牛肉克，鲜山楂95克，鸡内金、姜片各少许，料酒6毫升，盐、鸡粉各2克。
1.洗好的牛肉切片。
2.沸水锅中倒入牛肉，焯去血水，捞出。
3.洗净的山楂去核，把果肉切小块；砂锅中注入清水烧开，倒入鸡内金、姜片、山楂、牛肉，淋入料酒，烧开后用小火煮1小时至食材熟透。
4.最后加入盐、鸡精调味即可。
鸡内金有增加胃液分泌量和提高胃肠消化能力的作用。山楂则是开胃消食的佳品。
禁忌
不适合胃酸过多者食用。
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